如果以数量排位郑州的饭店，卖面条的最多，其次就是火锅。与炒菜一样，火锅也分派系，用清水当锅底的叫北京涮锅，用牛油加辣椒当锅底的叫传统四川火锅，涮菜以龙虾鲍鱼为主的叫港式豆捞，先把锅中炒菜吃完再添汤涮菜的叫干锅煲，种类五花八门，但都属火锅范畴。
　　清水无味，涮锅的好吃与否直接和蘸酱挂钩。芝麻酱吃腻了，总是一个味道；蒜蓉酱吃起来很爽，却不适合饭后的人约黄昏后；海鲜酱与牛羊肉的本身味道冲突，吃不出..[全文]

如果以数量排位郑州的饭店，卖面条的最多，其次就是火锅。与炒菜一样，火锅也分派系，用清水当锅底的叫北京涮锅，用牛油加辣椒当锅底的叫传统四川火锅，涮菜以龙虾鲍鱼为主的叫港式豆捞，先把锅中炒菜吃完再添汤涮菜的叫干锅煲，种类五花八门，但都属火锅范畴。
　　清水无味，涮锅的好吃与否直接和蘸酱挂钩。芝麻酱吃腻了，总是一个味道；蒜蓉酱吃起来很爽，却不适合饭后的人约黄昏后；海鲜酱与牛羊肉的本身味道冲突，吃不出涮锅的本意。我曾经光顾一家正宗北京涮锅店，不顾服务员的强烈劝阻，执意点了店家自制的蘑菇酱作为蘸料，吃了以后才知道，原来那个服务员是好人。豆捞使用了名贵的鱼、虾、蟹等海鲜，或直接涮，或打碎了做成“滑”类，汤也是以鲜味为主，价格高端，吃着总感觉没有火锅的风尘气息。干锅更不足道了，精华都在开始的那道炒菜里，吃剩的菜汤兑水，完全失去了火锅锅底的韵味。细数来，还是传统的四川火锅更体贴，红的油，白的汤，合称“鸳鸯锅底”，多有意境。
　　一个重庆厨师告诉我，在他的家乡，火锅品牌云集，小天鹅、刘一手、德庄、秦妈、巴江水、外婆桥等等，还有许多没记全，但其中几家在郑州开有分店。如小天鹅，据说在当地执牛耳，但在郑州生生死死好多年，味道已经消失在我的记忆中。优胜北路的德庄开业已久，我前几天在林科路东端发现了家新火锅店，打的也是德庄的旗号，不知道此德庄非彼德庄否？巴江水在工人路，我印象中有个番茄锅底尚可，其他味道一般。外婆桥在经三路北段江山商界二楼，开业将近三个月，走的是自助形式。
　　走进江山商界的大楼，迎面一溜儿欧式台阶，尽头处一左一右两个箭头，一指迪欧咖啡，一指外婆桥，中西对垒，一红一绿，挺有艺术效果的。外婆桥的装修环境不像火锅店，有些西式的意境，红墙和玻璃映衬，有现代感。大厅中央布置着回转台，菜品被放在红色的小船上，顺水送来，食客看中什么拿什么。除了火锅涮菜，墙边的长条桌子上还摆放着各种凉菜、小吃、水果、饮品和糕点。粗略统计一下，菜品超过140种。
　　锅是小锅，一人一个，干净卫生。锅虽小，却是“鸳鸯”的，令人满意，水沸腾以后，汤的香味扑鼻。白汤有浓郁的鸡汤味；厨师说红汤与重庆当地相比，只是减少了麻辣味，鲜香一点没变。
　　菜品种类太多，我只挑模样好看的尝试了几种，简单评价一下。三文鱼和生蚝都是刺身，开始吃火锅之前可以尝一些，冰凉的口感会唤醒味蕾，准备迎接麻辣的到来。凉菜区有许多重庆特色小吃，鸭头、鸭锁骨、牛肉等等，以卤味居多。重庆卤味与河南相比，多了一道工序，原料卤好之后，进过一次烤箱，高温将汁水都收了回去，肉类吃起来非常紧致，味道浓厚。
　　蔬菜类没什么好说的，各个都支棱着身板，有春天的盎然。肉类的品质都不错，下锅时一定要多，一堆肉夹起来沾满可口的调料放进嘴里，才是吃火锅的畅快之处。鲜牛蹄筋在盘子里颜色微黄，涮熟后晶莹剔透起来，非常滑嫩，不用小漏勺，想把它们夹起来的难度相当于筷子使用技能的六级考试。
　　饭后，从饮料区端过一杯咖啡，放弃西式点心，取了一碟黄金糕。这种食物是用黄油、大米和面粉蒸制成的，咬开里面有橘子般的纹理，甚是香甜。黄金糕和咖啡的浑然一体，那种混合香型只可意会不可言传，想起店门外的标识，原来中西美食在这里找到了契合点。[关闭]

如果以数量排位郑州的饭店，卖面条的最多，其次就是火锅。与炒菜一样，火锅也分派系，用清水当锅底的叫北京涮锅，用牛油加辣椒当锅底的叫传统四川火锅，涮菜以龙虾鲍鱼为主的叫港式豆捞，先把锅中炒菜吃完再添汤涮菜的叫干锅煲，种类五花八门，但都属火锅范畴。
　　清水无味，涮锅的好吃与否直接和蘸酱挂钩。芝麻酱吃腻了，总是一个味道；蒜蓉酱吃起来很爽，却不适合饭后的人约黄昏后；海鲜酱与牛羊肉的本身味道冲突，吃不出..[全文]