我爱吃面条，喜欢的就是面条的那种贴心感，那种润滑，舒畅。面条不像米饭那么华丽，也不像牛扒那般高贵，它就是那样一种女人，不是用来当花瓶看的，不养眼，但可以舒舒服服地过日子。一碗好面端上来，要的就是质感，要有葱花的爽、有面筋的韧、有老姜的辣、有酱的随心所欲，这些因素合起来，便成了美味。
　美味总是在不经意间出现。周末下午去经三路的乐界K歌，狂吼了整个下午，离开时取车，忽然发现车头正对着一..[全文]

  我爱吃面条，喜欢的就是面条的那种贴心感，那种润滑，舒畅。面条不像米饭那么华丽，也不像牛扒那般高贵，它就是那样一种女人，不是用来当花瓶看的，不养眼，但可以舒舒服服地过日子。一碗好面端上来，要的就是质感，要有葱花的爽、有面筋的韧、有老姜的辣、有酱的随心所欲，这些因素合起来，便成了美味。
　美味总是在不经意间出现。周末下午去经三路的乐界K歌，狂吼了整个下午，离开时取车，忽然发现车头正对着一家新开业的面馆，欣然光顾。霓虹灯闪烁着三个大字“晋味源”，旁边注解着“山西老面馆”，仔细看去，便能发现京福华的字样，原来它们是一个老板。
　走进店门，空气中弥漫着一种清淡的香味，青砖墙面，古式桌椅，很有怀旧的氛围。点上几款小菜，主角的位置留给面条。晋味源自称是“老面馆”，一是指环境，二是指制作面条使用的传统面粉。所谓“传统面粉”，在大厅的一角专门有个展示台，这种面用传统石磨手工磨制，比机器加工出来的面粉的口感更加筋道。
　平遥牛肉久负盛名，在郑州我还是第一次吃到。精巧的一碟牛肉色泽红润，入口细滑，不用使劲咀嚼就化为一股香甜。晋味猪蹄与平遥牛肉是两个极端，非常筋道，酱香味浓郁，吃时一定要下手，不然仅凭筷子是很难“啃”到尽兴的。
　秘制肉丸可以选择加在面里，据说山西人都这么吃。肉丸是大肉，不知加了什么原料，有午餐肉的风骨，软滑，香得使人沉醉。海带炖豆腐里面加了红油，却不辣，其实称之为五花肉炖豆腐更合适，肉香抢了海带的味道。豆腐的确是老豆腐，非常敦实，豆味十足。红烧扒皮鱼酱味浓郁，但是这个酱不是普通酱油，厨师用台湾海鲜酱调制出了一种新的酱料，也算是一种创新。油淋生菜有点跑题，跟山西无关，葱丝加调料后炸成葱酥，虽然外表黑乎乎的不养眼，却着实有股香味，生菜清脆，酱汁的味道还是红烧扒皮鱼用的那种海鲜酱。
　厨房就在大厅一侧，可以看到削面厨师现场表演。厨师将半米多长的一团面担在胳膊上，手执削刀，极有节奏感地上下挥舞，只见面条如柳枝一般在空中摆动，飞入锅中。
山西面食的最大特色不是味道，而是面条的口感，贾平凹所说的“劲、光、汪、薄”是也，筋道，利索，决不会黏乎乎的。每一款面的味道都不太一样，但面条都是刀削面。还有个特点就是碗很大，挺招人待见的。
　大面积的红是汤，肉丁，还有胡萝卜丁，黄的是蛋皮丝和土豆丁，绿的是青菜叶，黑的是木耳，白的自然是面。视觉效果很好，吃起来全身冒着热汗，面够筋，充满手工的味道。
　吃面的人需要低着头，伸长脖子，美女使用这个姿态会有一股夺人心魄的魅力。吃面要有过程，先与面对视，再用鼻子轻轻地嗅，趴在碗边儿，先吹口气，喝口汤，咂咂嘴，慢慢地回味儿。然后是细嚼慢咽，那类似一次约会，要体会面的筋道多少、是否合自己的胃口、面的汤是咸是淡、是原味还是调了汁儿，等到这些都尝过了、顺意了，才会不紧不慢地吃起面来。吃面是有滋有味、有声有响的，面会使人进入那种刚柔相济的境界中去，忘我，留连。
　吃面很像结婚，米是情人，而面是老婆，踏踏实实的非常放心，有安全感。一碗面有汤有水就够了，而一碗米饭却要配上菜再配上汤，还要讲究色香味俱佳，那是一个太庞大的工程，如果你不想太累还是别费那个心思了，有面就好。[关闭]

  我爱吃面条，喜欢的就是面条的那种贴心感，那种润滑，舒畅。面条不像米饭那么华丽，也不像牛扒那般高贵，它就是那样一种女人，不是用来当花瓶看的，不养眼，但可以舒舒服服地过日子。一碗好面端上来，要的就是质感，要有葱花的爽、有面筋的韧、有老姜的辣、有酱的随心所欲，这些因素合起来，便成了美味。
　美味总是在不经意间出现。周末下午去经三路的乐界K歌，狂吼了整个下午，离开时取车，忽然发现车头正对着一..[全文]